Индейка в духовке
Сегодня будем готовить индейку в духовке по американскому рецепту. К сожалению, у меня в наличии была только четверть индейки, но данный способ приготовления рассчитан именно для приготовления целой птицы.
Для начала, можно приготовить небольшую порцию индейки для небольшого семейного застолья, а уже на большой семейный праздник запечь целую птицу. Разница, пожалуй, будет только во времени приготовления, да в том, что целую индейку можно начинить всякими ароматными ингредиентами: лимоном, ароматными травами, апельсином, чесноком и прочими вкусностями.
Так что, запасаемся временем и терпением и приступаем к приготовлению.
Ингредиенты
- ~1~Индейка в духовке~1~
- Индейка 1.5 кг
- Сливочное масло 100 г
- Розмарин 2 веточки
- Тимьян 2 веточки
- Чеснок (головка) 1 шт.
- Рассол 4 л
- Лимон 0.5 шт.
- Черный перец молотый 1 ч.л.
- ~1~Рассол (Маринад)~1~
- Вода 4 л
- Морковь 2 шт.
- Репчатый лук 2 шт.
- Соль 8 ч.л.
- Черный перец горошком 1.5 ч.л.
- Лавровый лист 2 шт.
- Сахар 2 ч.л.
- Кориандр семена 1.5 ч.л.
- Душистый перец 3 шт.
Приготовление пошагово
Для начала, мы должны замариновать нашу индейку в рассоле (маринаде), а для этого нам нужно приготовить этот самый рассол. Итак, готовим маринад. В большую емкость наливаем воды, доводим ее до кипения и добавляем соль, сахар, лавровый лист, кориандр, душистый перец. Лучше всего, заранее, отмерить необходимое количество рассола. Для этого предварительно залейте индейку водой в той емкости в которой планируете мариновать птицу. Так вы определите сколько жидкости вам нужно.
Морковь и репчатый лук помыть, очистить и порезать колечками.
Добавляем овощи в кипящий маринад и варим после закипания в течение 5-7 минут. Не забываем попробовать рассол на вкус, у него должен быть насыщенный, умеренно пересоленный вкус.
Рассол остудить до комнатной температуры.
Заранее подготовим индейку. Промыть и при необходимости удалить остатки перьев. Если вы готовите целую индейку, то из нее нужно удалить внутренности. Заливаем индейку остывшим рассолом. Рассол должен покрывать птицу полностью. Можно использовать для этой цели плотный полиэтиленовый пакет. Убираем птицу в холодное место с температурой 0-5 С (идеально подходит нулевая камера, но не всякая птица там поместится) и оставляем ее минимум на 24 часа, максимальное время маринования 72 часа. Чем дольше маринуется мясо, тем лучше. Так мясо станет более сочным и пропитается солью и ароматами специй.
Итак, наша индейка завершила принимать водные процедуры. Тем временем подготовим сливочное масло в качестве средства для загара:) Небольшое количество листочков розмарина и тимьяна измельчить при помощи ножа. К размягченному сливочному маслу добавить несколько щепоток соли, черный молотый перец, измельченный розмарин и тимьян.
Очень хорошо перемешать масло со специями.
Индейку нужно достать из рассола и промокнуть бумажным полотенцем. Заметно, что птица впитала в себя рассол и ее кожа разгладилась.
Птицу со всех сторон натираем сливочным маслом с пряностями. При этом, в тех местах где это возможно, стараемся натереть индейку под кожей. Немного масла нужно оставить на потом.
На противень выкладываем крест-накрест несколько отрезков фольги. Фольга должна быть такого размера чтобы в нее можно было полностью завернуть птицу. По центру выкладываем половинки чеснока, розмарин, тимьян и ломтики лимона. При желании, можно заменить любые из этим добавок или обойтись вовсе без них. Если вы готовите индейку целиком, то лимон, чеснок и пряности можно поместить в середину птицы.
Сверху выкладываем подготовленную птицу.
Заворачиваем птицу в фольгу закрывая края, но при этом между фольгой и птицей должно оставаться некоторое пространство (фольга не должна плотно прилегать к индейке). Отправляем индейку в разогретую до 220 С духовку на 40 минут. Затем снизить температуру до 180 С и запекать еще 3-4,5 часа в зависимости от размера птицы. В среднем индейку до 5 кг нужно выпекать около 3 часов, а птицу на 6-7 кг около 4,5 часов.
Вынимаем индейку из духовки и разворачиваем фольгу. Проверяем готовность птицы проколов ее острым ножом в самом толстом месте и смотрим на цвет сока. Сок должен быть прозрачным без красного оттенка. Смазываем птицу остатками масла и возвращаем в духовку еще на 30-35 минут при температуре 230 С. Чтобы индейка приобрела румяную и ароматную корочку.
Готовую индейку оставить в теплом месте еще на 20-25 минут чтобы она немного остыла и набралась вкуса.
Индейку нарезать тонкими ломтиками и подавать на стол.
